先記住這幾點
- 一般食糊牌形是四副面子加一對將，還要達到該枱約定的起糊番數。
- 正常輪到你先摸後打；上牌或碰牌後直接打牌，不再摸一張。
- 開局前先確認花牌、起糊、封頂與結算。以下分開說明協會參考規則與本站練習館規。
先認牌，再看食糊目標
香港麻雀是四人摸牌、打牌的遊戲。基本牌組有136張：萬、筒、索各一至九，以及東南西北、中發白，每款四張；有花玩法另加八張花牌，合共144張。
目標是砌成四副面子加一對將，或符合十三幺等特殊牌形。砌齊牌只是第一步，還須符合該枱計番與起糊要求。本指南以香港麻雀協會總例作明確參考，並另外標示本站網頁練習的差異。
看懂一副糊牌：四副面子一對將
順子是同花色連續三張，例如一二三萬；刻子是三張同牌，例如三張紅中；將牌是兩張同牌。風牌及三元牌不能組順子，所以東南西並不是一副面子。
下例牌依次是一二三萬、四五六萬、一二三筒、一二三索和一對五索：四副面子加一對將。槓雖有四張同牌，仍只佔四副面子中的一副，因此有槓的手牌實際總張數會增加；特殊牌型則另有結構。
十三張與十四張怎樣轉換？
配牌後，閒家有十三張，莊家多一張並先打牌。正常回合摸入一張變成十四張，打出一張後回到十三張。
已亮出的面子仍算在你的手牌結構內。槓只佔一副面子，但實際有四張；花牌則另外亮出。因此有槓或花牌時，不能只按實體張數套用十三／十四張。
門風、圈風與莊家
門風是你今局的座位：東、南、西或北，東位是莊家。圈風則是全枱共用的當圈風位，與個人門風分開計。
協會參考規則與本站均把門風刻子或槓計一番、圈風刻子或槓計一番；兩者相同時，那一組可以計兩番。過莊及連莊安排則應在完整牌局開始前確認。
一輪怎樣摸打、上、碰、槓？
正常回合先摸一張，再打一張。只有出牌者的下家可以上牌，用自己的兩張牌配合棄牌，組成同花色連續三張；其他任何一家都可以用兩張同牌碰，或用三張同牌開明槓。
食糊優先於碰、槓，碰、槓優先於上牌。上牌或碰牌後直接打牌，不再正常摸牌；合法開槓後先補牌，再繼續。一炮多響及錯過叫牌的處理，則要按事先約定的規則。
槓後補牌、花牌與搶槓
暗槓是用門內四張同牌開槓；加槓是把第四張同牌加到已有明刻，其他玩家可能可以搶這張牌食糊。協會參考規則另允許十三幺搶暗槓；本站網頁牌局只支援搶加槓。
合法開槓後要補牌。有花玩法摸到花牌要亮出再補，花牌不能作面子或將。花番與門清定義會隨桌規不同：協會無花規則的門前清不接受任何開槓，本站則容許暗槓。
番數、起糊門檻與桌規差異
番數用來衡量一副牌符合的番種及食糊情況。先找出番種，再按該套規則處理疊加、檢查起糊門檻與封頂，最後才把最終番數換成各家的積分。
協會參考規則：三番起糊，十三幺等例牌列為十番，平糊可以用番牌作將。其公布的半辣上表中，普通三番食糊由出銃者付32分；最終三番自摸由其餘三家各付16分。
本站網頁館規：新手練習零番起糊，標準與完整四圈三番起糊；普通番合計八番封頂，特殊封頂牌型按八番處理，不再加普通番。平糊不可用三元、門風或圈風作將。最終三番食糊收出銃者24分，自摸收其餘三家各8分，均為遊戲積分。
參考規則與本站積分不可混用；包牌、搶槓等特殊結算須另按該套規則確認。
完整牌例：砌齊牌但未夠番
用上方四順子的牌例，在本站網頁館規下，沒有副露及花牌，門風、圈風均為東，將牌是一對五索。食銃時計平糊一番加門清一番，只有兩番，未達標準三番起糊；自摸再加一番，同一牌形便有三番。
這個例子使用本站館規，重點是把「牌形完整」與「番數足夠」分開檢查。它不表示所有香港牌枱都採用相同花牌、門清或封頂規則；可到計分指南把同一例子載入本站計番器。
學懂下一步，再落場練習
落場前，確認自己認得數牌及字牌、會組面子和將、懂摸打次序，也分得清砌齊牌與合法食糊。與同枱玩家先約定花牌、起糊番數、封頂及結算方式。
想由頭看一手怎樣打，可看圖解玩法；想逐點動手學，可用互動課程。本站新手練習由三位電腦對手陪你打，零番起糊，方便先熟習流程。
資料來源
你可能想知
最少幾番先可以食糊？
先看該枱約定。協會參考規則與本站標準模式三番起糊，本站新手練習則零番。砌成四副面子一對將，不代表已達起糊番數。
暗槓會破門清嗎？
要看桌規。協會只在無花規則計門前清，並排除任何開槓；本站則容許暗槓，但上牌、碰、明槓及加槓都會破門清。